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常州旅游Changzhou
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常州有环境宜人的南山竹海,有名胜古迹与自然风光相结合的江南园林,还有刺激好玩中华恐龙园……

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素火腿

素火腿

常州素火腿久负盛名,被评为“中华名小吃”,是用黄豆制成的豆制品。1934年由民智书局出刊的《珊瑚》第45期,有关素火腿的介绍摘录如下:一曰素火腿,以腐衣制之,一名素鹅。其制法,以腐衣数十百张,撕去其边,另用黄糖,调入上好酱油中,既以撕下之边,蘸以酱油,于每张腐衣上抹遍之,抹好一张,加上一张,约叠二十张,将腐边放入腐衣中卷成长条,余则仍照前法再抹再卷,卷毕入锅薰蒸之,即成。虽为素品,其味鲜美绝伦,腐衣需用糯性者,浙杭之货最佳,常州次之,至于苏州之腐衣,其性坚而不柔,不可制也。观前协和野味店与常州小贩有往返,故常有之,至于他店,只有百味所制之素鸡,其味太咸,而毫不鲜也。
现在常州用腐衣制作的素火腿,只有少数的素菜馆有供应,但吃口总没有以前“鲜美绝伦”,没有像以前五十年代的那种鲜香软糯的口感。